劳动仲裁是指在劳动争议发生后，由劳动争议当事人请求劳动争议仲裁委员会进行调解、调查和裁决的一种解决劳动争议的方式。而在农民工与用人单位之间发生劳动纠纷时，劳动仲裁的界定就显得尤为非常重要。
首先，农民工的界定是根据《中华人民共和国劳动法》进行规定的。根据该法第三十九条的规定，农民工是指在非农业户口登记地以外地区从事工作的农民，以及在本地从事非农业生产经营活动的农民。因此，只有符合这一条件的人员才能被认定为农民工。
其次，劳动仲裁的适用范围包括劳动合同纠纷、工资报酬纠纷、社会保险纠纷等多个方面。在农民工与用人单位之间发生的劳动争议中，如果是因为签订的劳动合同未经协商一致或者违反了劳动法规定而引起的纠纷，那么农民工可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
另外，劳动仲裁的程序一般包括申请仲裁、受理、审理和裁决等环节。农民工在申请劳动仲裁时，需要提交相关证据并提出具体的诉讼请求，经劳动争议仲裁委员会受理后，会组成仲裁庭进行审理，并最终作出裁决。农民工在劳动仲裁中享有与其他劳动者相同的权利，包括提供证据、陈述事实、行使自己的权利等。
最后，劳动仲裁的裁决具有我国法律效力，当事人不服裁决的，可以依法向人民法院起诉。在农民工与用人单位之间的劳动争议中，如果通过劳动仲裁未能解决争议，农民工可以选择向人民法院提起诉讼，依法维护自己的合法权益。
总的来说，劳动仲裁是一种快速、便捷解决劳动争议的方式，对于农民工与用人单位之间发生的劳动纠纷也同样适用。只要农民工符合《劳动法》中对农民工的界定，并且劳动争议是涉及劳动合同等方面的纠纷，农民工就有权利申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
